毎年誘っていただくお祭りの日の宴会。親戚が色んなものを持ち寄り数十人の大宴会となります。うちは毎年料理を担当させていただいております☆毎年毎年何を作ろうか・・とこの時期はわくわくするのですが、結局「から揚げにしてくれ」と注文が入るのでから揚げメインになりますｗ で、今年差し入れたお弁当がこちら☆
もち粉と片栗粉で揚げた冷めてもさくさくから揚げと厚揚げと野菜のヘルシースペイン風オムレツ・・・あとちょっとつまめる野菜のお惣菜３種と生のトウモロコシを炊き込んだごはんのおにぎり！あっ・・・というまになくなるので自分自身は味わえませんｗ
それではお久しぶりの簡単レシピ☆「厚揚げと野菜のスペイン風オムレツ」をご紹介しましょう。厚揚げがゴロゴロ入っているスペイン風オムレツ。とってもヘルシーな味わいで女性受けします！
【スペイン風オムレツ 5人分くらい】
- ２０ｃｍ×２０ｃｍくらいの四角い型を用意し全体にクッキングペーパーを敷いておく（取り出しやすいように上を長めに作る）
- ベーコン４０ｇを食べやすい大きさに切る。たまねぎ1/２個は荒みじん切り、シメジ１房は余分な部分を除き細かくさく。ほうれん草1/2房は茹でてざく切りに、厚揚げ2個は一口大に切る
- フライパンにベーコンを入れ色づくまで炒め、次にたまねぎ、厚揚げ、しめじ、ほうれん草を入れて塩小さじ1/2を加え順に炒め合わせていく
- 卵6個、牛乳大さじ３、塩小さじ1/2、こしょう少々をボウルに入れて混ぜ合わせその2/3の分量を３のフライパンに流しいれて半熟になるまで手早くかき混ぜる
- １の型に４を流し入れ４の残りの1/3の卵を流し込んで半分に切ったミニトマト１０個を均等に並べ粉チーズを大さじ３表面に満遍なく振りかける
- ２００度に余熱して（電気オーブンの場合）オーブンで10分間焼いて完成☆
冷めるまでまって切り分けましょう！味が比較的淡白なのでマヨネーズやケチャップを添えるといいと思います。冷めているものの方が美味しいので、おもたせには最適☆前の日から作っておいて「ちょっとおつまみに」とつきだしとしてお出しするのも良いかもしれません。